Die Methode zur Herstellung von Iberico Schinken ist auch nach über 2000 Jahren noch dieselbe: Grundlage ist eine traditionelle Kombination aus Salz, Luft und Zeit. Bereits im ersten Jahrhundert vor Christus berichteten griechische Historiker von einem ganz besonderen Schinken, der in Spanien hergestellt wird. Der Legende nach geht die Art der Herstellung auf einen Zufall…

Es sind die Iberico Schweine, die den berühmten Jamón Ibérico so besonders schmackhaft und beliebt machen. Die Herstellung aus Schweinekeulen, die gewaschen und gesalzen für sechs bis 36 Monate in den Bodegas lufttrocknen und reifen, ist bei günstigem Serrano Schinken wie auch hochwertigem Jamón de Pata Negra identisch. Doch die iberischen Schweine unterscheiden sich so sehr…

Wer in Deutschland, Österreich oder der Schweiz iberischen Schinken, speziell den Eichelschwein-Schinken (Jamon Iberico de Bellota) kaufen möchte, kann diesen nicht einfach im nächsten Lebensmittelladen erwerben. Die spanischen Spezialitäten werden ausschließlich in bestimmten Gegenden im Südwesten Spaniens erzeugt und können oft nur von dort direkt bezogen werden, wenn es sich um echten iberischen Jamon Pata Negra…

Damit Iberico Schinken zum perfekten Genuss wird, muss der Schinken am besten direkt vor dem Verzehr frisch aus der Keule geschnitten werden. Die hauchdünnen, mittelgroßen Scheiben bringen den einmaligen Geschmack des Jamon Iberico Schinkens voll zur Geltung und sind außerdem ein ausgesprochen Appetit anregender Anblick für Schinkenkenner.

Eigentlich ist es gar nicht so schwierig hochwertigen Jamon Iberico Schinken richtig zu lagern, wenn die Keulen-Lagerung während der Reifung zum Vorbild genommen wird. Iberischer Schinken wird luftgetrocknet und kommt daher auch in der Aufbewahrung prinzipiell ohne Kühlung aus. Natürlich sollte der Iberico Schinken nicht in der prallen Sonne und bei hohen Temperaturen lagern, die…